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[得する人損する人]川合俊一の大好物牛ホホ肉をサイゲン!

   

1月21日のあのニュースで得する人損する人は冬においしい得ワザレシピでした。
サイゲン大介こと、うしろシティの阿諏訪泰義(あすわたいぎ)のコーナーでは
川合俊一さんの大好物、牛ホホ肉赤ワイン煮込みを再現しました。

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川合俊一をサイゲン料理でドッキリ!

バブル世代の申し子、川合俊一さんは
若い頃から様々な高級料理店を巡り、
食へのこだわりが強いそうです。

そんな食通川合さんの大好物をサイゲン大介が再現します。
内緒で川合さんに食べさせたら再現料理だと気づくのか
を実験しました。

葡萄酒房allee

恵比寿駅近くにある隠れ家的名店、葡萄酒房alleeは
川合さんの大好物がある行きつけのお店です。

早速川合さんの大好物、
「柔らかく煮込んだ牛ホホ肉の濃厚赤ワイン煮込み」(1850円)
をサイゲン大介が試食します。

サイゲン大介は匂いを確認し、
「これ強敵かもしれないですね。」といささか弱気でした。

赤ワインの芳醇な香りで
他の調味料が隠されてしまっているそうです。

しかし一口食べて「いけます」と自信を持って言いました。
濃厚さととろみをどうつけるかがポイントだそうです。

自分の舌だけを頼りに試作を繰り返し、
半日試行錯誤した結果、サイゲン料理が完成しました。

サイゲン料理とこっそり差し替えるドッキリ!

川合さんには偽番組のロケでalleeを訪れてもらい、
サイゲン料理を食べてもらいました。

トンカツ屋の息子である川合さんは肉にはうるさいと豪語していましたが、
サイゲン料理を食べて
「達人の域ですよ。間違いないですね。」
と言ってしまいました。
ドッキリ成功です。

濃厚さととろみの再現方法!

牛ホホ肉と香味野菜を赤ワインで漬け込み、
それを圧力鍋で40分煮込んだ後
更にフライパンで煮詰めます。

ここで登場するのが煮詰めた赤ワインです。
元々濃厚な味わいの赤ワインを更に煮詰めて加えることで、
長時間煮込まずとも深い味わいが再現できるそうです。

隠し味に少量のハチミツとバターを加えれば
濃厚さととろみが再現できます。

 - 料理