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[得する人損する人]叙々苑のドレッシングをサイゲン大介が再現!

   

1月21日のあのニュースで得する人損する人は冬においしい得ワザレシピでした。
サイゲン大介こと、うしろシティの阿諏訪泰義(あすわたいぎ)のコーナーでは
叙々苑のドレッシングを再現しました。

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叙々苑のドレッシングを再現

あの高級焼肉店・叙々苑のドレッシングは隠し味に
イタリアンでよく使われる食材を入れると再現できるそうです。

自宅で試作

サイゲン大介は自宅で味見をしながら試作をします。
塩味と魚介系の味、ゴマ油を感じたサイゲン大介は
魚介系の味を再現するためイカの塩辛を入れるなどして試行錯誤しました。

再現ドレッシングのレシピ

  • 濃口しょうゆ(大さじ1と1/2)
  • 砂糖(小さじ1/4)
  • 塩(小さじ3/4)
  • うまみ調味料(小さじ2/3)
  • おろしにんにく(小さじ1弱)

にかくし味にアンチョビペースト(5g)を入れて
ミキサーで混ぜます。

サラダ油(200cc)とゴマ油(大さじ4と1/3)、
白ゴマ(大さじ2/3)を加えたら完成です。

300mlのボトル1本分で材料費たったの220円です。

サラダ以外の活用法も!

熱々のたまごかけご飯に大さじ1杯や
チャーハンをサイゲンドレッシング2杯と塩こしょうで味付けするとおいしくいただけます。

これは普通のドレッシングにほとんど入っている
お酢が入っていないからだそうです。

再現ドレッシングの完成度を徹底分析

慶應義塾大学共同研究員・鈴木隆一先生

人間の味覚を科学的に研究し、
チーズやおかしなどの商品開発も監修する味の専門家
人呼んで味の科捜研こと鈴木隆一先生が
再現ドレッシングの完成度を徹底分析しました。

味覚センサーレオ

味覚センサーレオを使って調査いします。
この機械は人間の舌が感じる5つの味を分析し数値化します。

  • 甘味
  • 塩味
  • 酸味
  • 苦味
  • 旨味

本家のドレッシングを計測したところ、
塩味と酸味が強いという測定結果が出ました。
先生によると油などと混ざることで
人間の舌では感じない酸味成分があると言います。

しかしセンサーはその成分を感知するため
酸味の数値が出たということです。

サイゲンドレッシングを測定した結果、
全ての数値がほとんど同じでした。

叙々苑游玄亭、西麻布本館店長・谷藤和也さんに食べてもらったところ、
「かなり高いレベルで再現されていると思います。お見事です。」
との評価をもらいました。

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