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[スマステ]デパ地下スイーツ2016年春!老舗和菓子と黒船洋菓子!

      2016/10/13

4月30日のスマステーションはゲストに安田顕さんを迎え、
絶品デパ地下スイーツが紹介されました。
老舗和菓子と黒船洋菓子に分けて
今大注目のスイーツが次々と登場しました。

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絶品デパ地下スイーツ

今、各地のデパ地下で
伝統の技を生かした老舗和菓子と
斬新なアイデアで新風を吹き込む
黒船洋菓子がしのぎを削っています。

新宿伊勢丹

[老舗和菓子]鈴懸・鈴乃最中(1個108円)

鈴懸は創業93年で福岡博多に本店を構える老舗です。
創業者の中岡三郎さんは工芸菓子の第一人者として、
1996年には「現代の名工」を受賞、
1998年には「黄綬褒章」を受賞するなど、
菓子作りの名人です。

鈴乃最中は毎日店頭奥の厨房で
職人が一つ一つ手作りしています。

人気の秘密は鈴を模した見た目と
毎日北海道十勝から空輸される
甘さ控えめで香り豊かなあんです。

[黒船洋菓子]ユーゴ・アンド・ヴィクトール、ショートケーキフレーズ(864円)

ユーゴ・アンド・ヴィクトールの本店は
フランス・パリ7区にあります。

創業からわずか6年ながら
その卓越した技術やデザイン性から
ルイ・ヴィトン、ディオールなどのブランドとコラボし、
日本でもクロエとコラボした
ショコラが販売されるなど
今大注目のお店です。

ユーゴ・アンド・ヴィクトールのショートケーキは
スポンジではなく、フィナンシェを使っています。

フィナンシェとは
アーモンドの風味が特徴的な
フランス生まれの長方形の焼き菓子です。

このフィナンシェはフランスの情報誌「フィガロ・スコープ」の
パリのおいしいフィナンシェランキング1位を獲得した、
パリNo.1のフィナンシェです。

これにイチゴ・バニラ・オレンジが共演した
贅沢ショートケーキです。

[老舗和菓子]ISSUI・ふわとろ黒蜜ぷりん(648円)

お重をイメージして作られた3つの器に入った

  • プリン
  • お餅
  • 黒蜜ジュレ

をお好みのお椀に盛り付け
一緒に味わうというものです。

このスイーツを作ったのは
創業114年の歴史を持つ老舗、
新宿中村屋です。

パン屋さんとして創業し、
後に和菓子や洋菓子を手掛けた中村屋が
その技術力を活かし、
伊勢丹新宿店に誕生させた
コンセプトショップがISSUIです。

ISSUIは椀菓子の専門店です。

[黒船洋菓子]セバスチャン・ブイエ、ピザ ブリオッシュ フレーズ(1ピース270円)

3月に発売されたばかりの
ピザにそっくりの鉄板スイーツです。

本店はフランスの食の都リヨンにあります。
オーナーシェフのセバスチャン・ブイエは
2004年に当時最年少で
世界最高峰の洋菓子協会ルレ・デセール
の会員に認められた実力者です。

このスイーツは見た目のユニークさだけではなく、
しっとりとやわらかいブリオッシュ生地が
大人気の秘密です。

大丸東京店

[黒船洋菓子]パパブブレ・フルーツミックス(480円)

パパブブレはスペインのバルセロナで
2002年に創業したキャンディ専門店です。

転倒でキャンディ作りの一部始終を
見ることができます。

おしゃれな見た目と
サクサクとした食感にハマる人が急増しています。

[黒船洋菓子]メゾン・ダンドワ、ブリュッセルワッフル(430円)

カリッ!ふわっ!しっとりの
本場ベルギーワッフルです。

本店はベルギーの首都ブリュッセルで創業187年、
伝統的なベルギーワッフルを目当てに
王室関係者もお忍びで訪れると言われています。

大丸東京店はベルギー以外では
世界で唯一の店舗です。

大ぶりでボリュームがありますが、
ワッフルの表面はカリッと
中はフワフワしっとりをした食感で
甘さは控えめです。

一番人気はイチゴのソースです。

東武百貨店池袋本店

[老舗和菓子]仙太郎・ぼた餅(260円)

仙太郎は創業130年の歴史を誇る
京都老舗和菓子店です。

蒸しあがったモチ米に大葉が入っており、
京都丹波の大納言小豆、
きなこは丹波黒豆のみを使用しています。

銀座三越

[黒船洋菓子]フレデリック・カッセル、ミルフイユ・ヴァニース(778円)

フレデリック・カッセルは1994年に
フランス・パリ郊外に創業しました。

商業者のフレデリック・カッセルは
現在、世界最高峰の洋菓子協会ルレ・デセール
で会長を務めるスーパーパティシエです。

フレデリック・カッセルのミルフィーユは
2010年フランス・パティスリー連合が
主催するコンテストでベスト・ミルフィーユに選ばれた一品です。

そのNo.1たるゆえんは76時間かけて作る
サクサクのパイ生地です。

また、フレデリック・カッセルには
バニラの魔術師という異名があります。
クリームに最高級のタヒチバニラを使用しています。

豊かな香りが特徴のバニラが
サクサクのパイ生地に
ベストマッチしています。

松屋銀座店

[老舗和菓子]紫野和久傳・れんこん菓子西湖(1本270円)

1870年、京都京丹後に創業した料理旅館、
和久傳が後に京都市内で料亭として開業され、
その流れを踏み、おもたせ専門店として
誕生したのが紫野和久傳です。

有名料亭産まれの西湖は
れんこんの澱粉から作った蓮粉が使われています。
蓮粉と高級砂糖の和三盆を合わせて練り上げたものを
笹の葉でくるんだれんこん菓子です。

日本橋三越本店

[老舗和菓子]榮太樓總本鋪・名代金鍔(249円)

榮太樓總本鋪は江戸時代の1818年、
現在創業198年を迎える超老舗です。

スーパーなどで売られている榮太樓飴や
缶入りのみつ豆などで有名ですが、
元々は日本橋の魚河岸などの屋台で菓子を売っていました。

その時の屋台の人気商品が金鍔です。
おいしさのポイントは生地の薄さです。

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