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[嵐にしやがれ]トマト鍋レシピ、明宝ケチャップ、徳谷トマトを紹介!

      2016/05/01

4月30日の嵐にしやがれは
ゲストにオリエンタルラジオが登場し、
デリシャスなトマト料理を紹介しました。
スタジオでは今話題のパーフェクトヒューマンを
嵐とコラボしました。

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デリシャスなトマト

トマトは7年連続で
日本人が好きな野菜No.1に選ばれています。

夏野菜のイメージが強いトマトですが、
実は春から初夏にかけてが一番旬で、
今が一番美味しい季節です。

トマト鍋

麻布十番・Azabu-Juban KAI

ここの看板メニューが
完熟トマトのもつ鍋(1500円)
です。

  • 上質な牛モツ
  • たっぷりのキノコと野菜
  • 完熟トマトを丸々一個

それらを鶏ガラや魚介、トマトの出汁を
5時間かけて煮込んだ特製スープに入れ、
仕上げに水菜を乗せています。

あっさりと食べられるモツ鍋に
ハマる女子が続出しています。

世田谷・和洋折衷料理 獏

現在のトマト鍋ブームの
火付け役となったお店です。

4000円~のコースに含まれる
トマト鍋が人気です。

嵐にしやがれでは
このお店で味わうことができ、
家庭でも試せる美味しいトマト鍋の
作り方を紹介しました。

絶品トマト鍋のレシピ

  • にんにく
  • 唐辛子
  • タマネギ

をキツネ色になるまで炒めます。

そこに鶏もも肉を加えて更に軽く炒め、
チキンスープとトマトペーストを入れ、
スープが煮立ってきたところで

  • アサリ
  • イカ
  • タラ

を入れます。

隠し味がだし醤油、
そこにたっぷりの乾燥バジルを加え
仕上げに大盛りの野菜を乗せれば
絶品トマト鍋の完成です。

港区・三田ばさら

ミシュランで星を獲得したお店です。
お客さんの9割が注文するという
トマトすき焼きが大人気です。

元々は従業員のまかない飯だったと言います。

味の決め手となる割り下は
企業秘密だそうですが、
砂糖は使っていないということです。

玉ねぎがやわらかくなったところで
秘伝の割り下にトマトをひたし、
トマトの皮を一枚一枚丁寧にむいていきます。

こうすることで口当たりがより
まろやかになるといいます。
後は黒毛和牛を豪快に乗せて
完熟トマトに絡めて食べます。

ハンバーガーをヒントに考案されたそうです。

トマトジュース

ブラックプリンストマトジュース(1万5000円)

1年の内、1ヶ月しか収穫できないという
幻のブラックプリンストマトをおよそ30個使った
1本1万5000円の最高級トマトジュースです。

3ヶ月もの間熟成に熟成を重ね、
その甘さはまるでハチミツが入っているかのようです。

トマトクリスタル(1850円)

福井産の越前トマトを袋にぎっしり詰め、
トマトの重みでゆっくりとつぶれて落ちてくる
透明なしずくを3日間かけて集めたものです。

従来のトマトジュースのイメージを覆す、
サラリとした飲み心地が特徴です。

しあわせのトマトジュース

全国に熱狂的なファンを持つ、
究極の手作りトマトジュースです。

トマト作りの名人と言われる
深野俊郎さんが作るトマトを
弱火で1時間煮込みこしただけのトマトジュースです。

水も砂糖も使っていません。

明宝トマトケチャップ

岐阜県郡上市の山間にある
明宝レディースで作られているトマトケチャップは
「一度食べると他のトマトケチャップは食べられない」
「間違いなく日本一」
との声が続出しているそうです。

使用しているのは岐阜県産のトマトです。
その果汁以外の余計な水分は一切加えず、
大鍋に移し一煮立ちしたところで、

すりおろした

  • タマネギ
  • しょうが
  • にんにく

  • 砂糖
  • シナモン

の調味料を加え、
じっくりと5時間かけて煮詰めます。

ほどよい食感を残しつつ、
トマトの甘みを極限まで引き出した
究極のトマトケチャップです。

話題のトマト

国民の好きな野菜第一位に選ばれるトマトは
品種改良が進み、
今や国内だけでも100種類以上あると言われています。

その中から甘さに特化した
3つのトマトを紹介しました。

徳谷トマト

高知市徳谷地区で栽培されている徳谷トマトは
全国でもまれにみる高い糖度を誇り、
最高品質のものは1kg1万円もする
最高級フルーツトマトです。

旨さの秘密は塩分が含まれている白い土です。
この塩分の影響でトマトが甘くなるということです。

みつトマト

土の中に特殊なフィルムが入っており、
トマトの吸う水の量を制限します。

水分量を調整し、
あえてトマトを小さく育てることで
甘みが凝縮されています。

フルーツ感覚で何個でも食べられる
子供に大人気のトマトです。

霜降りフルーツトマト

一般的なフルーツトマトに比べ大きく、
形もバラバラです。

ヘタの周りに通常緑が濃く出ており、
オレンジや黄色に変色します。
これが出るとトマトが極限まで
ストレスを感じている証拠となり、
味が凝縮されます。

特徴的な断面から
霜降りフルーツトマトと言われています。

トマトを使った卵炒めレシピ

スタジオには中華の巨匠、
szechwan restaurant 陳の総料理長、
菰田欣也さんが登場し、
話題の3つのトマト

  • 徳谷トマト
  • みつトマト
  • 霜降りフルーツトマト

を使って卵炒めを作りました。

トマトに含まれる栄養素の1つである
リコピンは油に溶けやすい性質で
油と一緒に炒めると吸収率がアップするため
中華と相性が良いと言えます。

材料

  • 溶き卵:3個
  • 塩・コショウ:少々
  • 紹興酒:小さじ2

作り方

  1. 溶いた卵に塩・コショウ・紹興酒を入れて混ぜます
  2. 3種類のトマトを強火でサッと炒めます
  3. 炒めたトマトを溶き卵の中に入れます
  4. 熱した中華鍋でかき混ぜすぎないように注意しながら炒めます
  5. お皿に盛りつけたら中華だしで作ったあんをかけます

ニューウェーブトマト料理

2016年ブレイク間違いなしの
ニューウェーブトマト料理を紹介しました。

池袋・TOMATO TOMATO DE LUCE

40種類以上ある全てのメニューに
トマトを使用し、
日本全国からトマトマニアが押し寄せる人気店です。

この店で絶対に注文したいメニューが
完熟焼きトマトのパンツェッタリゾット(1300円)
です。

熊本産の特大トマトを半分にカットし、
スプーンで種をすくい出し、
余計な水分を取り除いておきます。

オーブンに入れ焼き上がりを待つ間に
ナイジェリア出身のご主人が作った
特製ソースでリゾットを作ります。

特製ソースには

  • 生タマネギ
  • トマトソース
  • ニンニク

などが入っているそうです。

焼きあがったトマトの上に
リゾットとパルメザンチーズを乗せ、
仕上げにバーナーで焦がしを入れて完成です。

世田谷・羽根木餃子

餃子ファンなら誰もが知る
お取り寄せ餃子の名店です。

現在お取り寄せ半年待ちとなっている
人気の一品が自家製塩糀に漬けた
豚肩ロース肉とトマトで作った
トマト餃子です。

タレではなく塩コショウをつけて
食べるのがお店のオススメです。

銀座・茶良ら

若い女性に大人気のメニューが
トマト炊き込みご飯です。

愛知県産のミディトマトを
1g単位で厳密に調節した
繊細な味わいが特徴です。

 - 嵐にしやがれ