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[Rの法則]ショコラティエの簡単チョコの作り方!コスト2千円!?

      2016/02/11

2月8日放送のRの法則では
バレンタインに友チョコを大量生産するテクニックを披露!
ショコラティエ直伝のレシピや、料理研究家の森崎友紀さんのかさ増しトリュフなど
プロ顔負けのチョコを簡単に20人分作るテクニックを紹介しました。

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出演

ゲスト

  • 重盛さとみ

講師

  • 森崎友紀(料理研究家)
  • 宮原美樹(ショコラティエ)

ショコラティエ直伝本格トリュフ

材料 40個分 1280円

  • 生クリーム35% 145g
  • ココアパウダー 20g
  • 粉砂糖 20g
  • ミルクチョコレート 225g
  • ビターチョコレート 260g

作り方

1、湯煎でチョコを溶かします。
2、生クリームを沸騰直前まで温めチョコと混ぜます
3、ラップを敷いたバットに流し入れ、冷凍庫で2時間冷やします。
4、固まったら包丁で40個に切り分けます。
5、手で丸めてトリュフの形にします。
ココアパウダーと砂糖を混ぜた物を手につけて丸めると
手にくっつきません。

ここまででも十分キレイですが、見た目をプロのトリュフに近づけるひと手間。
6、溶かしたチョコをトリュフの周りにつけ、網の上に置きます。
7、30秒ほど固まるの待ったら編みの上をZ型に転がします。
するとトリュフ全体に角が出来てプロっぽい仕上がりになります。

1人2個ずつ包めば20人分出来ます。

チョコペンいらず!デコレーションクッキー

扱い辛いチョコペンを使用しないで可愛いデコレーションが出来ます。

材料 クッキー40枚分 991円

  • 薄力粉 225g
  • グラニュー糖 150g
  • タマゴ 2個
  • ココアパウダー 40g
  • 粉砂糖 80g
  • 無塩バター 180g
  • ビターチョコレート 150g
  • アーモンドプードル 45g
  • 塩 ひとつまみ

作り方

1、バターに塩、グラニュー糖を混ぜたものに溶かしたチョコレートを加え混ぜます。
2、卵黄と卵白を混ぜます。
(卵白はデコレーションにも使用するので12g別容器に入れてとっておいてください)
3、色が白っぽくなったらアーモンドプードルを入れます。
4、ココアパウダーと薄力粉を加え切るように混ぜます。
5、生地を5mmほどの厚さに伸ばして冷蔵庫で1時間冷やします。
6、好きな型で抜いて160度のオーブンで12分ほど焼くとクッキーの完成です。

デコレーション(アイシングシュガーを使用します)
7、粉砂糖と先ほどとっておいた卵白12gに水を少しずつ加えながら
なめらかになるまで混ぜます。
8、出来上がりの目安は泡立て器で持ち上げて5秒ほどで全体に馴染む硬さです。
9、オーブンシートを30✕20cmの長方形にカットしたものを
角を重ねて斜めに二つに切り丸めると円錐型の手作りコルネになります。
10、コルネにアイシングシュガーを入れて、
先を切ったら自分の好きなデコレーションをクッキーに描きます。

森崎友紀のブラウン&ホワイトトリュフ

カステラでかさ増ししてコストを抑えています。
1人2個ずつ20人分で733円!

ブラウントリュフ

【材料】
・カステラ 100g
・レーズン 30g
・ココアパウダー 適量
・ミルクチョコレート 90g

【作り方】
1、カステラを細かくちぎってボールに入れます。
2、レーズンを刻みお湯につけて柔らかくします。
3、お湯を捨ててレーズン、カステラ、チョコを混ぜます。
4、一口サイズに手で丸め冷蔵庫で15分冷やします。
5、ココアパウダーをまぶし完成です。

ホワイトトリュフ

【材料】
・カステラ 100g
・オレンジジュース 大さじ1
・くるみ 20g
・粉砂糖 適量
・オレンジピール 30g
・ホワイトチョコレート 90g

【作り方】
1、ホワイトチョコを溶かし、細かくちぎったカステラの中に入れます。
2、オレンジピールをクルミを加え混ぜます。
3、手で丸めて15分冷蔵庫で冷やします。
4、粉砂糖をまぶし完成です。

森崎友紀ハート型が超カワイイ パルミエ

材料 628円

・冷凍パイシート 2枚
・グラニュー糖 大さじ3
・ココアパウダー 大さじ1
・アーモンド 30g
・卵 1個
・(仕上げ用)グラニュー糖 適量

作り方

1、パイシートに卵白を塗ります。
2、パイシートに砕いたアーモンド、ココアパウダー、グラニュー糖をかけます。
3、包丁で横に6糖分の切れ目を入れます。
4、両側から切れ目に沿って折り曲げて行くとハート型になります。
5、ラップでまいて冷蔵庫で15分固めます。
6、5mm〜1cm幅にカットします。
7、卵黄を塗って、グラニュー糖をまぶし、200度のオーブンで10〜12分焼きます。

視聴者の簡単ワザ

簡単ガトーショコラ

チョコレート 150g
ホットケーキミックス 150g
牛乳 150cc
卵 1個

全てを混ぜあわせ(チョコは湯煎で溶かします)炊飯器でスイッチオンするだけで
ガトーショコラが出来ます。

簡単チョコバー

チョコレート 330g
マシュマロ 40g

溶かしたチョコにマシュマロを混ぜます
これだけだと甘すぎるという方はミックスナッツなどを入れます。
(ミックスナッツ150g、グリーンレーズン30g)
それをお弁当箱に入れて室温で30分固めるとチョコバーが完成します。

メレンゲの気持ちでもチョコのレシピを紹介

ちなみに2月6日のメレンゲの気持ちでは
天才パティシエの青木定治さんが
ゆず風味バレンタインチョコのレシピを紹介していました。

関連記事:パティシエ青木定治が教える!簡単なゆず風味バレンタインチョコの作り方!

 - 料理