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[おじゃマップ]横浜中華街のダールー麺や天龍菜館、カンフーキッチンのナゾを調査!

      2016/10/13

5月25日のおじゃマップは
解決ナゾマップの横浜中華街編で、
ゲストは斎藤工さんでした。
ガイドブックでは分からない横浜中華街の
グルメにまつわるディープな謎を調査しました。

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横浜中華街

横浜中華街は3年前に、
都心を走る東京メトロ副都心線と
東急東横線の直通運転が開始されて以来、
いまや年間2000万人以上が押し寄せる街です。

1859年の横浜港開港以来、
多くの中国人貿易商がこの地へ移住。
終戦後、彼らが開業した
中華料理店が発展したと言われています。

ゲスト

  • 斎藤工

東園のダールー麺(1050円)

東園というお店のダールー麺は
メニューには載っていない裏メニューです。
スープが赤く、筋斗雲が乗っているという噂もありました。

ダールーとは大滷と書き、
具だくさんのあんかけという意味です。

ダールー麺とは

タケノコや干ししいたけなどの野菜と
刻みチャーシューを強火で炒め、
味の決め手となる味噌やオイスターソースで作った
特製ダレで味付けます。

ゴマ油やラー油を使って
フワフワに仕上げた溶き卵で作った
熱々のあんをしょうゆラーメンの上に豪快に乗せれば
ダールー麺の完成です。

裏メニューである理由

常連さんに変わったそばとして提供を始め、
それから裏メニューとして口コミで広まったといいます。

また、作るのが大変という面もあるそうです。

中華街にある学校の給食

中華街の中に横浜中華学院という学校があります。
そこで出る休職は中華なのか、調査しました。

119年の歴史ある学校

明治30年に創立され、
119年の歴史を持つ学校です。

台湾のサポートでを受けた中華学校で、
中華街で働く方の子供が多く通っています。

幼稚園から高校まであり、
全校生徒は460人、
うち3割が日本人ということでした。

中国語、日本語、英語を学ぶことができます。

昼食はお弁当

家から持ってきたお弁当を食べる場合と
親が温かい弁当を持ってくるという場合があるそうです。

医療同源の考えから冷えた食事は体に悪いとして、
持ってきた弁当は温蔵庫(ホットボックス)で温めて食べるそうです。

お弁当は中華料理が多いそうです。

天龍菜館

天龍菜館というお店はメニューが壁一面にあるのに
厨房が見当たらず、
狭くて暗い小さな部屋があるだけだそうです。

注文すると店員が外に行ってしまい、
料理を外から持ってくるそうです。

他のお店からデリバリーしているのでは?
という噂もありました。

看板には

中華街で一番安いお店
天龍菜館
料理はもちろん
安くておいしい

と書いてありました。

外から料理を持ってきた

香取さんらが注文するとすぐに
店員さんは外に出ていってしまいました。

18分ほどすると、店長さんが注文した
料理を持ってお店に帰ってきました。

店長さんに聞いたところ、
同じビルの3階に厨房があり、
その厨房で料理を作っているそうです。

1階の店舗で注文を取ると、
急いでお店を出て3階へと向かいます。
料理ができたら急いで
1階へ持ってきます。

天龍菜館は家賃コストを下げ、
安くておいしい料理を提供するお店でした。

カンフーキッチン

カンフーの達人がいるという噂のお店です。
看板が小さく、メニューも書いておらず、
公式のプロモーションビデオがあるのに
料理については一切触れていない不思議なお店です。

レストランとカンフー道場が合体したお店

ブルース・リーさんも教えを受けた「詠春拳」の
修行ができる道場兼レストランとして
2015年にオープンしました。

現在30名の生徒がおり、修行の傍ら
プロモーションビデオを作成するなど
詠春拳の普及に努めています。

食事をしているすぐ隣で
カンフー教室が繰り広げられています。

詠春拳

攻守に無駄な動きを排除し、
相手の力を利用するのが極意の
カンフー拳法です。

薬膳ばそ

看板料理は漢方を使った薬膳中華で、
ひき肉やタケノコなどを醤油で煮込んだ
バーソーと呼ばれる台湾の家庭料理を
ご飯の上に載せた薬膳ばそ(918円)です。

体に優しい台湾のそぼろご飯は
一度食べると病みつきになるといいます。

横浜大飯店

人気食べ放題店である横浜大飯店は
料理が出るのが早すぎるため、
レンジでチンされているのでは?
という噂がありました。

3750円という他店より少し高めですが、
聘珍樓出身の料理長が腕をふるう、
中華街一の人気店だそうです。

全15品を注文し、15分程で到着

料理 到着時間
チンジャオロースー 2分9秒
上海風ふかひれスープ 2分9秒
あんかけ炒飯 3分13秒
海老のチリソース 3分13秒
香港焼き豚 3分13秒
ピータン 3分13秒
鶏肉のカシューナッツ炒め 3分13秒
北京ダック 4分08秒
担々麺 4分08秒
海老のマヨネーズ 4分28秒
蟹爪の揚げ物 4分50秒
ふかひれ蒸し餃子 10分00秒
大根餅 10分00秒
杏仁ソフトクリーム 10分00秒
小籠包 15分04秒

料理はすべて手作り

驚くほど早く料理が出てきますが、
料理長の高山利昌さんに直撃すると、
料理はすべて作っているといいます。

すぐに調理が始められるように
材料は開店前にすべて切り分けられ、
下準備されています。

接客スタッフが注文を取ると、
機械を通じて厨房に発注内容が届きます。

その内容を受け取った厨房スタッフが
材料一式をボウルに仕分けします。

仕分け担当から調理担当に材料が渡され、
素早く調理を行います。

調理担当を分けることで
早く料理を提供していました。

美楽一杯

柴田理恵さんが働いていると噂のお店です。
名物ママさんが柴田理恵さんそっくりでした。

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