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ホットケーキ(パンケーキ)をフワフワに焼く方法はマヨネーズ!?

   

3月12日のこの差ってなんですか?で
ホットケーキをお店のようにフワフワに焼く方法が紹介されました。
ホットケーキを美味しく焼く3つのポイントも合わせて紹介されました。

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出演者

  • 上地雄輔
  • 土田晃之
  • 劇団ひとり
  • 指原莉乃
  • つるの剛士
  • マギー

一般的な作り方

一般的に作った断面は1.2cmです。

  1. 卵・牛乳・ホットケーキミックスをボウルに入れてかきまぜます。
  2. 生地をホットプレートに流し込みます。
  3. 裏返して両面を焼き上げます。

森永製菓オススメの作り方

森永製菓のホットケーキマイスター中村望さんがオススメする
作り方でホットケーキを作った場合、
断面は2.3cmになります。

生地にマヨネーズを大さじ1杯入れるだけで良いそうです。

マヨネーズで差がつく理由

ホットケーキミックスの中には
ベーキングパウダーが含まれており、
マヨネーズの中に入っているお酢の酸が
ベーキングパウダーと反応して
炭酸ガスをよりたくさん発生させます。

その炭酸ガスが中から生地を持ち上げ、
ふんわりフワフワにふくらみます。

マヨネーズの味は!?

焼き上がったホットケーキは
マヨネーズの味はしないそうです。

柔らかくて美味しいだけです。

ホットケーキを美味しく焼くための3つのポイント

森永製菓はホットケーキを美味しく焼くための
ワンモアアドバイスを3つ教えてくれました。

材料の混ぜ方

一般的には卵と牛乳とホットケーキミックスを一度に入れて
滑らかになるまでかきまぜることが多いのですが、
材料を混ぜる時は卵と牛乳を先に混ぜて、
よく混ぜてから最後にミックスを入れるのがオススメです。

ホットケーキミックスを入れてから混ぜる回数は15〜20回ほどで十分で、
少しダマが残るくらいが理想です。

生地の焼き方

一般的にはなるべく生地が丸くなるように
低い位置からホットプレートに流し込みますが、
それだとなかなかきれいな円にはなりません。

生地を入れる時は30cmくらいの高さから
もこみちスタイルの如く、一気に落として入れます。

高い位置から落とすことで
重力によって均等に生地が広がります。

裏返し方

一般的には形が崩れないように持ち上げたら
その場で裏返しますが、
それだと斜めに着地してしまい生地が寄っていびつになってしまいます。

生地を持ち上げたら高い位置から叩きつけるように
裏返すと生地は水平に着地し、
厚みにムラが出づらくなります。

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