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インスタントラーメン・サッポロ一番をプロが料理!レシピは!?

      2016/02/15

2月14日のこの差って何ですか?は「この料理に差をつけて下さい!!」でした。
今回の料理はインスタントラーメンでした。
サッポロ一番を使って和食のプロとイタリアンのプロが
究極のインスタントラーメンを作りました。

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サッポロ一番

インスタントラーメンの定番中の定番、
サッポロ一番をプロが料理しました。

1966年に発売されて以来、
約28億食を売り上げている大人気シリーズです。

サッポロ一番に挑んだプロは
和食とイタリアンのプロです。

ルールとして、サッポロ一番の袋麺
みそ・しょうゆ・塩からどれか1つを使用して料理しました。

ramen

和食のプロ・菊池隆さん「鯛茶漬け風塩ラーメン」

和食のプロはミシュランガイドで2つ星を獲得している
西麻布き久ちのご主人、菊池隆さんです。
菊池さんが作るのは鯛茶漬け風塩ラーメンです。

材料

  • サッポロ一番塩味
  • アゴ
  • 水煮タケノコ
  • 水煮ふき
  • 水煮ゼンマイ
  • 菜の花
  • 長ネギ
  • 水溶き片栗粉
  • 白ゴマ
  • ごまペースト
  • 大葉
  • しょう油せんべい

スープの作り方

アゴというトビウオで作った煮干しを
一晩水に浸して出汁を出します。

一晩寝かせたアゴ出汁を鍋にうつし、
弱火で丁寧にアクを取りながら30分ほど煮こめば
琥珀色のきれいな出汁の完成です。

出来上がった出汁を再び鍋に戻していくのですが、
後で使うため全部使わないで少し残しておきます。

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感想(24件)

塩の袋麺を使用

塩ラーメンが和食の味を一番表現しやすいとの理由で
塩ラーメンを選択しました。

塩ラーメンの粉末スープを取り出し、
アゴ出汁の中に入れていきます。

ラーメンの具材

  • 水煮タケノコ
  • 水煮ふき
  • 水煮ゼンマイ
  • 菜の花
  • 長ネギ

それぞれの具材を食べやすい大きさにカットし、
フライパンで軽く炒めていきます。

全体的に混ざったところで
先ほど取っておいたアゴの出汁を
ひたひたより少し少なめくらいに入れます。

アゴ出汁の残りはまだ使うため取っておきます。

そして煮込んだ野菜に軽く塩をかけ、
水溶き片栗粉でトロみをつけていきます。

トロみをつけることによって
具材がラーメンのスープに沈まず、
麺の上にのっかている状態になります。

鯛をチャーシューの代わりに使います。
鯛を厚めに切っていきます。

擦った白ごまと市販のごまペーストを混ぜあわせ、
そのタレを鯛にたっぷり和えます。

麺の茹で方

麺をアゴ出汁で茹でていきます。
茹で時間はちょっと硬めの2分30秒です。

麺が茹で上がったらしっかりと湯切りをし、
器に盛りつけてそこに野菜のあんかけをたっぷりとかけます。
鯛の切り身のごま和えをのせ、
その上から熱々のアゴ出汁スープをかけていきます。

実はこれは鯛茶漬けに使われる技法です。

最後に刻んだ大葉をのせ、
砕いたしょう油せんべいをふりかけて完成です。

イタリアンのプロ・鈴木弥平さん「ポタージュつけ麺」

イタリアンのプロはミシュランガイドで星を獲得している
ピアットスズキの料理長、鈴木弥平さんです。
鈴木さんが作るのはポタージュつけ麺です。

材料

  • サッポロ一番しょうゆ味
  • 生クリーム
  • ジャガイモのポタージュ
  • 洋ネギ・リーク
  • 鶏のもも肉
  • ローズマリー
  • ニンニク
  • こしょう
  • オリーブオイル
  • ニンニク
  • 唐辛子
  • トマト
  • モッツァレラチーズ
  • 万能ネギ

スープの作り方

まずは鍋に水を入れ沸かしていくのですが、
そこに生クリームを加えます。
生クリームを加えることによって、
濃厚なスープになると言います。

さらに市販のジャガイモのポタージュの素を入れます。
コーンのポタージュでは甘くなり過ぎるため、
甘みを抑えたジャガイモのポタージュを使用します。

しょうゆの袋麺を使用

スープの中に玉ねぎ、ニンニクの香りが入っているので
イタリアンに合うと考え、
しょうゆ味の袋麺を選択しました。

粉末スープは全部入れると濃くなりすぎるので、
半分だけ入れました。

ラーメンの具材

  • 洋ネギ・リーク
  • 鶏のもも肉
  • ローズマリー
  • ニンニク
  • こしょう

洋ネギは身が厚いので
しっかりと火を通してあげると甘味が出るネギです。

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感想(0件)

この洋ネギを千切りにして30秒ほど湯通しし、
その後氷水に浸け水気を取ります。

そして水気を取った洋ネギを揚げます。
洋ネギは茹でてから揚げることで
パリパリとして食感になり甘さが増します。

鶏のもも肉をチャーシューにします。
細かく刻んだローズマリーとニンニクを
鶏肉にまんべんなく乗せていき、
タコ糸で縛って形を整えていきます。

縛り終えたら表面にたっぷりとコショウをかけ、
フライパンで表面に焦げ目がつくまで焼いていきます。

更にオーブントースターで20分焼くと
特製鶏チャーシューの出来上がりです。

麺の茹で方

沸騰したお湯の中に麺を入れます。
茹で時間はちょっと硬めの2分30秒です。

茹で上がった麺を取り出したら
麺を氷水でしめます。
イタリアンのプロはサッポロ一番をつけ麺にします。

オリーブオイルにニンニク・唐辛子が入ったフライパンで
氷水でしめた麺を炒めます。

オリーブオイルでさっと炒めることによって
麺と麺の間に油のコーティングができるので
生の麺のような感じになります。

ポタージュのつけダレに
特製鶏チャーシュー、トマト、モッツァレラチーズ、
油で揚げた洋ネギと万能ネギをトッピングすれば
ポタージュつけ麺の完成です。

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