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カルビーポテトチップスのヒミツ!大人気の地域限定味とは!?

   

2月13日のジョブチューンは国民的大ヒット食品のヒミツSPでした。
カルビーポテトチップスの人気のヒミツを紹介した他、
大人気の地域限定味を紹介しました。

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カルビーポテトチップス

1975年から販売されているカルビーのポテトチップスは
発売41年目の今でもポテトチップス国内シェア
約70%を誇る絶対王者です。

一年間で8億8000万袋を生産し、その売上は730億円です。

プロフェッショナル

スタジオには
商品戦略を担当している宮川可奈子さんと
開発を行っている吉田藍さん
が登場しポテトチップスについてぶっちゃけました。

パネラー

  • 設楽統(バナナマン)
  • 日村勇紀(バナナマン)
  • 土田晃之
  • 森公美子
  • チャンカワイ
  • ホラン千秋
  • 佐野ひなこ

カルビーが1年間に使うじゃがいもの量

カルビーが1年間に使うじゃがいもの量は
日本で収穫されるじゃがいも全体の1割を超えています。

年間で約30万トンを使います。
約30万トンとは25mプールの約1000杯分に相当します。
カルビーが直接契約している畑をすべて合わせると
東京都の練馬区よりも広いそうです。

ポテトチップス製造工場を潜入取材

ポテトチップスは想像をはるかに越える
ハイテク機器を駆使して作られています。
製造工場を潜入取材し、
カップヌードルのヒミツを大公開しました。

機械で皮むき

工場に着いたじゃがいもはまず泥を落とし、
ヤスリのタライの機械に入っていきます。
機械から出てきたじゃがいもはほとんどの皮がむけています。

傷を削り取る

皮がむかれたじゃがいもの中から
緑色に日焼けしたものや傷のあるじゃがいもを取り除き、
その部分を人の手で削りとります。

ベテランなら1時間で1000個以上のじゃがいもを削ることができます。

じゃがいもをスライス

筒状のドラムの機械で厚さ1mmにスライスしていきます。
じゃがいもはドラムの中で高速回転し、
1秒間に40枚ほどのスピードで均一な厚さにスライスされていきます。

刃の形をギザギザのものに取り替えると、
ギザギザのポテトチップスにスライスされます。

フライヤーは企業秘密

スライスされたじゃがいもを揚げるフライヤーは特注品で
形状や長さなどは絶対に他社には見せられないそうです。

油の温度は180℃から190℃くらいで約2分くらい揚げるそうです。
その日の気温やじゃがいものでんぷん量によって
揚げる時間は秒単位で変えているそうです。

細かいこだわりがあの独特のパリッとした食感を生んでいます。

焦げたものをエアガンで撃ち落とす

フライヤーで揚げられたポテトチップスは
機械に通され、焦げたものがエアガンで撃ち落とされます。
この機械によりほとんどの焦げたポテトチップスを取り除くことができます。

ドラムで味付け

その後ドラムの中で回転させながら
まんべんなく塩とからませるとポテトチップスうす塩味が完成します。

ドラムの横には味付けカプセルが取り付けられており、
のりしおをセットすればのりしお味、
コンソメをセットすればコンソメ味になります。

酸化を防ぐため窒素を入れる

こうして味付けされたポテトチップスは
酸化を防ぐため窒素を入れ、袋詰され出荷されます。

工場に届いたじゃがいもがポテトチップスになるまでに
かかる時間はわずか20分です。
じゃがいもを新鮮な内に早くポテトチップスにすることもおいしさのヒミツです。

コンソメ味とのりしお味のヒミツ

コンソメパンチのパウダーは
最初にコンソメスープを作って、
それを濃縮して乾燥させたものを使っています。

のりしおは「のり」の味を引き立たせるために
隠し味として唐辛子とごま油を使用しています。

味の種類

期間限定や地方限定を合わせると
常時100種類以上あるそうです。

全国発売されているレギュラー品は11種類あります。

  • うすしお味
  • コンソメパンチ
  • のりしお
  • フレンチサラダ
  • しょうゆマヨ
  • 梅味
  • しあわせバタ〜
  • 味わいしお味
  • コク深いチキンコンソメ
  • カルビーライト!うすしお味
  • カルビーライト!コンソメパンチ

地域限定品は

  • 北海道バターしょうゆ味
  • こんぶしょうゆ
  • のり塩パンチ
  • 関東だししょうゆ
  • 白しょうゆ
  • 白えび味
  • 博多めんたいこ味
  • ゆずこしょう味
  • わさび味
  • 明太子バター味
  • 沖縄シークヮーサー味
  • ギザギザのりしお
  • ギザギザ関西だししょうゆ
  • 関西だししょうゆ
  • かき醤油味
  • 瀬戸内レモン味
  • 九州しょうゆ
  • 宇都宮焼き餃子味
  • 飛騨みそ味
  • 香る桜えびのかき揚げ味
  • 串かつソース味
  • 広島お好み焼き味

などがあります。

人気の味は?

どのエリアでもダントツ1位はうすしお味です。
2位は大体コンソメパンチです。

地域限定では九州しょうゆが人気です。

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