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[ホンマでっか]タケノコの炊き込みご飯とさっと煮のレシピを紹介!

      2016/10/13

4月27日のホンマでっかTVは
ホンマでっかレストランでした。
南青山・創作和食「いと家」の大将である
伊藤祐紀さんが登場し春の食材、
タケノコ料理のレシピを紹介しました。

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土鍋で作るタケノコと鶏の炊き込みご飯

お米を炊く&タケノコを切る

ダシの配合は以下です。

  • ダシ14
  • 薄口しょうゆ1
  • 酒1
  • みりん1

お米をダシに10分以上浸水させます。

タケノコの食感を楽しむため、
タケノコは厚めに切ります。

お米を炊く&タケノコを切る

タケノコを鍋の中に入れ、
強火で蒸します。
鍋にフタをしないのがポイントです。
お米が浮いてくるタイミングをチェックします。

お米が浮きおかゆ状になれば水加減OKです。
おかゆ状にならない場合は
水分を足すなどの調節をします。

フタをしてからトロ火にします。
この時土鍋のフタの穴をアルミホイルでふさぎます。
ふきこぼれても味に感じては問題がありません。

鶏もも肉を焼きます

フライパンに塩を入れ
油となじませ、
鶏もも肉を焼きます。

塩焼きした鶏肉を切り
土鍋に加えます。

鶏肉をのせた後フタをし、
強火で約30秒蒸したら完成です。

あさりのタケノコのさっと煮

あさりを火にかける

鍋にあさりと水、日本酒を入れ
火にかけます。

沸騰してきたら

  • 昆布茶
  • 薄口しょうゆ
  • バター(多め)

を入れます。

野菜を加える

新玉ねぎを薄切りにし、
春キャベツを大きめに切り、
鍋に加えます。

その上に切ったタケノコを加えて煮込み、
完成です。

ホンマでっかな情報

タケノコは収穫直後は生で食べられる?

引っこ抜いた直後から苦味や渋みの元となる
えぐみ成分が増加します。
時間が経つほどえぐくなるので、
収穫時期と料理のタイミングがとても大事です。

タケノコご飯は電車で食べるのに良い?

実は味覚は音に影響されており、
電車のゴトゴトという音と
タケノコのサクサクという音は
相性が良いということでした。

飛行機の音と相性の良い食べ物は少なく、
以前は機内での食事は騒音による
悪影響で不味く感じられていました。

今では研究が進み、
甘さ、辛さが減少し、
うま味は増加すると考えられています。

タケノコ狩りは1人より2人の方が遭難しやすい?

北海道で山菜採りで遭難した人は
1人で行った人が16人で、
2人で行った人は24人で、
1.5倍多かったという調査結果があります。

2人いるので、
どちらとも道に迷うことはないだろうと
気が大きくなってしまうことが
原因と考えられています。

20代男性の2割が1ヵ月間お米を食べない?

農林水産省の調査によると
1ヶ月間お米を食べない人の割合が
女性:5%
男性:9%
となっており、年齢が若くなるにつれて
その割合は多くなるそうです。

玉ねぎで涙が出ない方法

玉ねぎを切って涙が出る原因は
硫化アリルです。

硫化アリルは沸点が約130℃なので、
玉ねぎと包丁を冷やし切ると
涙が出ません。

 - ホンマでっかTV