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[鉄腕ダッシュ]青森県で0円食堂!魚介ミルフィーユ鍋とは!?

   

1月31日の鉄腕DASHはダッシュ0円食堂で青森県へ行きました。
真冬の本州最北端で捨てられる食材を探しました。

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ダッシュ0円食堂

日本全国、捨てちゃう食材を探して料理旅をします。

道の駅はしかみ

城島さん、国分さんは相棒のキッチンカーで青森県へやって来ました。
先ずは道の駅はしかみへ立ち寄りました。

生産量全国1位のりんご、ゴボウ、長芋、にんにくなど
30種類近くの採れたて野菜が並びます。

鮮魚コーナーには漁獲量全国2位、県魚でもあるヒラメを初め、
地元八戸で獲れた新鮮な魚介類が並びます。

城島さんは赤カブや長芋の生産者をメモして
交渉に向かいました。

むつ子さんを探す

城島さんは長芋の生産者むつ子さんを訪ねました。
むつ子さんは家にいませんでしたが、
隣のみち子さんの家でお米をもらえないか聞きました。

古くなっていらなくなったお米を期待した城島さんでしたが、
肥料に使われてしまい、新米しか残っていませんでした。

海産物を探す

国分さんは捨ててしまう海産物を探し、
国分さんはカレイとヒラメのアラをゲットしました。

海沿いの直売所では
鮭を塩漬けにして乾燥させた
鮭トバをいただきました。

山田テイさんを探す

城島さんは赤カブの生産者山田テイさんを訪ねました。
捨ててしまう赤カブはありませんでしたが、
とっくり芋をいただきました。

自然薯の仲間でねばりが強く、
豊かな風味を楽しむため、とろろで食べるのが地元の定番だそうです。

魚介たっぷり鍋を作る!

2人は当初せんべい汁を作りたかったのですが、
食材が集まらなかったため魚介たっぷり鍋を作りました。

切った鮭トバを沸騰したお湯へ入れます。
20分ほど茹でたらフードプロセッサーでミンチ状にします。

湯通ししたヒラメのアラの身をそぎ落とし、
残りは適度な大きさに切り、ダシを取ります。

ヒラメのアラはミンチにした鮭トバと混ぜます。
そこにみじん切りにしたニンニクと酒を入れ、よく混ぜます。
白菜と魚のスリ身を交互に重ね、ミルフィーユ鍋を作りました。

城島さんはとっくり芋でお好み焼きを作りました。

 - ザ!鉄腕!DASH!!